Settantadue (72) ore di levitazione per il nostro impasto di qualità
Lievitazione ma anche maturazione.
La lievitazione è l’aumento di volume dell’impasto provocato dall’azione della fermentazione del lievito che produce anidride carbonica e che rimane intrappolata nella struttura del glutine, la maturazione è un insieme di processi che vanno nella direzione inversa.
È fondamentale che i tempi e i processi di lievitazione e maturazione coincidano, 72 ore è il tempo che garantisce ai nostri impasti di lievitare e maturare al meglio.
Usiamo nei nostri impasti solo ed esclusivamente farine di alta qualità e olio extra vergine d’oliva. Siamo sempre alla costante ricerca di ingredienti vicini e lontani di altissima qualità garantita.
| LE PIZZE CLASSICHE | |
|---|---|
| Varianti di impasto a richiesta: Pizza ai sette cereali, Pizza carbone vegetale e Pizza senza glutine *Nelle nostre pizze utilizziamo esclusivamente mozzarella fiordilatte fresca lavorata a mano | |
| MARGHERITA Pomodoro San Marzano, mozzarella fiordilatte fresca | |
| DOLCE Mozzarella fiordilatte fresca, melanzane grigliate, scaglie di grana e pomodorini | |
| GorCotto Pomodoro San Marzano, mozzarella fiordilatte, prosciutto cotto e gorgonzola D.O.P. | |
| CALABRESE Pomodoro San Marzano, mozzarella fiordilatte fresca e salame piccante | |
| SICILIANA Pomodoro, mozzarella fiordilatte fresca, acciughe, capperi, origano bio e olive. | |
| TONNO Pomodoro San Marzano, mozzarella fiordilatte fresca, tonno e cipolle rosse di Tropea I.G.P. | |
| PROSCIUTTO Pomodoro San Marzano, mozzarella fiordilatte fresca e prosciutto cotto di coscia | |
| QUATTRO STAGIONI Pomodoro, mozzarella fiordilatte, carciofi, prosciutto cotto, funghi freschi ed olive | |
| PROSCIUTTO E FUNGHI Pomodoro San Marzano, mozzarella fiordilatte fresca, prosciutto cotto di coscia, funghi freschi. | |
| QUATTRO FORMAGGI Mozzarella fiordilatte fresca, Emmentaler, fontina e gorgonzola D.O.P. | |
| CARPACCIO Pomodoro, mozzarella fiordilatte fresca, carpaccio di manzo, rucola e scaglie di grana | |
| DELICATA Pomodoro, mozzarella di bufala campana DOP e pomodorini. | |
| CALZONE GIARDINO Pomodoro, mozzarella fiordilatte fresca, prosciutto cotto di coscia, funghi freschi e uovo |
| LE PIZZE MODERNE | |
|---|---|
| LUNA ROSSA Pomodoro San Marzano, mozzarella fiordilatte fresca, spinaci, uovo fresco e scaglie di grana. | |
| CASTELLO Pomodoro, mozzarella fiordilatte fresca, melanzane e zucchine grigliate, bufala campana D.O.P. | |
| CONTADINA Mozzarella fiordilatte, luganighetta, peperoni arrosto e cipolla di Tropea I.G.P. | |
| BARACCA Mozzarella fiordilatte fresca, pancetta affumicata, radicchio trevisano e scaglie di grana | |
| SPILINGA Pomodoro San Marzano, mozzarella di bufala campana D.O.P., ‘Nduja di Spilinga e mascarpone | |
| Ti-Na Mozzarella fiordilatte fresca, friarielli, luganighetta e scaglie di grana. | |
| ALTEA Pomodoro San Marzano, mozzarella fiordilatte fresca, mascarpone, prosciutto crudo e rucola | |
| BOLOGNA Mozzarella fiordilatte fresca, pesto di pistacchio, mortadella e pomodorini cherry | |
| NDUJIA Pomodoro San Marzano, mozzarella, ‘Nduja di Spilinga e cipolle Tropea I.G.T | |
| VEGANA Pomodoro, tofu Bio alle erbe fatto in casa, carciofi e verdure grigliate | |
| MONASTERO Mozzarella fiordilatte fresca, funghi porcini, speck affumicato e pomodorini cherry | |
| CARONTE Mozzarella fiordilatte, prosciutto cotto, gorgonzola D.O.P, salame piccante e pomodorini | |
| ViMary Pomodoro San Marzano, radicchio trevisano, bufala D.O.P, scaglie di grana e cherry |
| LE PIZZE SPECIALI | |
|---|---|
| GIARDINO Mozzarella fiordilatte fresca, porcini, tartufo nero, bufala campana D.O.P. e scaglie di grana. | |
| DESIDERIO Pomodoro, mozzarella fiordilatte fresca, gamberi, zucchine grigliate e pomodorini cherry. | |
| BURRATA Pomodoro, burrata Pugliese D.O.P., rucola, prosciutto crudo e scaglie di grana. *La disponibilità della burrata varia in base alla produzione molto limitata. | |
| REGINA Mozzarella, fois Gras, culatello, bufala, scaglie di parmigiano e riduzione al balsamico | |
| TAGGIASCA Pomodoro San Marzano, bufala D.O.P., olive taggiasche, filetti di tonno e origano | |
| ETNA Mozzarella fiordilatte fresca, pistacchio di Bronte, carpaccio di polpo e pomodorini cherry. | |
| SCILLA Pomodoro, mozzarella fiordilatte fresca, frutti di mare, origano e aglio | |
| CULATELLO Pomodoro, culatello di Zibello D.O.P., stracciatella di fiordilatte e pesto di basilico | |
| MONTEROSSO Pomodoro, mozzarella fiordilatte, prosciutto crudo, rucola e scaglie di parmigiano | |
| B'Zona Pomodoro, mozzarella, carne secca, rucola, scaglie di parmigiano e pomodorini | |
| GOVERNO Pomodoro San Marzano, bufala D.O.P., porcini, scamorza e speck affumicato | |
| ALASKA Mozzarella fiordilatte fresca, salmone affumicato, gamberi e rucola selvatica | |
| ORICO Mozzarella fiordilatte fresca, ragù alla bolognese, funghi porcini e aglio |
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